Ｈ２５ １月１６日 新しい特？ネタは・・？？

今　考えている新しい　Ｇ流特ネタは
たとえば　貝合わせ・・
ちょっといやらしい響き・・
いや　そんないやらしい物で無く・・たとえば　紅白
おめでたそうでしょ！　
赤貝＆ほたて　
高級こりこり　あわび＆真つぶ
で　お客さんにもをつぶって食べてもらって　「どっちが上でしたでしょう？？」　と・・
でも・・意味ないな・・
まあ　でもこんな風にコンビネーションで考えれば・・
ぼたんえびと　南蛮えび
下に　小さな南蛮えびを・・上にボタンを・・
Ｇ「えっ？？わからなかった？？やっぱし・・」
気付かれないのは　駄目だな・・
じゃあ　ぼたんえびの上に小さな南蛮えびを・・
でも　それだけじゃぁ・・小さい方をバーナーであぶって　梅肉で・・とか・・
実は　バーナーは　持ってる。魚には　網だくじ・・いや　網だけど・・
１，２けの　貝、えびとかでは・・バーナーも・・
そんな　バーナーな・・と言わないで・・
でも　片方だけボイルしても・・意味無いな～・・
上の方だけ　づけで・・
たいして　うまくもならないな・・
するなら　１＋１が　最低で　２・・それ以上でないと・・
足す場合でも　赤貝のカルパッチョ、かんぱちのカルパッチョみたく・・
悪の強い物同士なら　化学反応じゃないけど・・新しいののが・・
それと　反対に　「私は　すごく力にはならないけど・・出来るだけの事は・・」　と
うちで言えば　おろしちそサーモンに添える　大根おろしみたいな・・
「あたしは　あなたの力になれるだけでうれしいわ！」　と・・
お客さんの意表を突くのも有かな？？
たとえば　かにの握りの下に・・
贅沢にも　いかの足　１匹分
お客さん　「アレッ？？カニって　本当は　足１０本だった？？」　と勘違いするかも・・
やっぱ　特上だからな・・特冗では・・ダメだな・・
１＋1が　2以下になるのは駄目だな・・
いかにも・・
大トロとイカを握り・・とろいか・・
下手な漫才みたいだな・・
合わせ技は　2つの味がどう出るか？？
化学反応が起きるか？？
それなら　細長く握って　最初はまぐろの味だけど・・後でげその味が・・
悪しからず・・これは駄目だな・・
じゃあ　３つ重ねて　ミルフィーユみたいに・・
サーモン、ほたて、まぐろなら　見た目は綺麗。
全部軟らかいし・・
でも・・それなら　生太巻きの方が　いっぱい入ってて・・
で　この辺で　私は　寝る方に・・

Ｈ２５ １月１6日 新しいセットは これだ～！！

昨日　舘山から来た魚も使い　新しいセットの写真を撮った。
新しいすしセットの名は　

Ｇ流特上すし　２１００円で・・今の所・・
今まで　特上ネタは　あまりいじらなかったけど・・
でも・・それよりおいしい・・もしくは　同じくらい・・
これも有かな・・？？？と思えるなら・・
去年に行った　小樽の清寿司さんは　すべて創作すしで・・
で　せ・い・す・し　と　４段階に・・
私のブログの最後にコメントをくれた　Ｇ流すしの生みの親ともいえる　プレス佐藤さん
特上と特上１．５人前を食べ・・
翌日　「あの中にＧりゅうすしは　あったんですか！！？？」　と・・
あの時は　あの時までの自分は　
一般に言われる特上ネタは　そのまま食べたいんだろうから・・
と　そのままに・・
でも・・普通の特上を食べたい方は　そちらを食べればいいから・・
自分が考え　思考錯誤したすし？？で　いいのなら・・と
まあ　まず　写真でも・・

写真だけ　いっぱい見せられても中々　わからないかもしれないけど・・
まあ　うには　そのままだったり・・海苔無しで　塩すだちだったり・・
ぼたんえびは　大人気の大根えびのバージョンアップで　薄切り大根と握り
食感の差と　一口目のサッパリ感と後から来る　口いっぱいの甘さ・・
これも人気の　生えびみそ（ぐんかん）をレベルアップさせて・・
ぼたんえびに　生えびみそを掛け・・後少しするんだけど・・
まあ　もったいない・・と思う人もいるかもしれないけど・・
ゆず塩すだちでも・・甘酢でも・・
かには　今の所　カニみそ載せくらいだけど・・
まあ　考えているのはあるけど・・
白身は　今までのマスターにお任せ通り　
ゆず塩すだち、甘酢、絶品、うま身、煎り酒昆布〆・・
脂があれば　あぶり・・あぶり皮載せ、ソテー
薬味を色々変えたり・・味も　醤油以外でも・・
まあ　このブログ　すし屋さんとかも見てると思うけど・・
まあ　参考にされても・・マネされても・・いいや！！
サーモンでも　うちでは　あぶりで３種　その食べもあるけど・・
もし特上で使うなら　サーモン２ネタ分以上使った　サーモンおろしステーキ
上の写真では　サーモンの上にサーモンを載せたのが・・
これは　普通にサーモン握り　その上にちそときゅうりをロールさせたサーモンを載せ
その上に大根おろしを載せ　ダイダイが入ったポンスを・・
まあ　食べずらいかも？？・・
でも　お口いっぱいのサーモンを・・味わっていただき・・
まあ　自家製の穴子は　甘たれやゆず塩で・・
生つぶ貝は　つぶ貝のウロと子も載せて・・
これは　量を考えないと・・悪魔でも主役は　つぶだから・・
つぶの味を潰さないように・・
あわびは　あぶってゆず塩で・・で　しっかり咬んで味わっていただき・・
たちでも　時にこりこりを載せて　食感の差を出す時も・・
昨日　先日に続き２人で来られた　かっちゃん＆じゅんちゃん
かッちゃんは　すずきの白子を・・
たちの変わりに　たこの白子や　真鯛の子の時も・・
２人は　私に口車に乗せられて　方々を・・
最初かッちゃんが食べて・・「おいしい！！」　と言う事で・・
杉ちゃんの物まねが　ユニークな純ちゃんも・・
で　おいしかったからか？？更にだまされ・・
金目鯛も・・
で　めじなを食べ　「これ　私が食べた白身で１番おいしいかも！！？？」　と・・
と言うような事もあるから・・
写真では　金目は湯引きして　そのまま醤油で・・
写真では　めじなは　氷水で洗い・・で　小ネギ、おろしポン酢、カンズリで・・

まだ　少し考えているネタあるけど・・
まずは　○ちゃん達に毒見させてから・・おいおい
このメニューは　木曜の深夜に　印刷ラミネート出来れば・・
最近でも　以前あった「ザ・５０ケ（５０種のすし）ないの！？？」　とも・・
まあ　５０種で　１００００円だったから　高いネタも当然多く・・
「マスター　この中で１番高いネタ何？？」　とも・・
実は　それを言ったのは　「５０ケ無いの？？」　と言った学校の　教頭先生だったけど・・
おいおい

まあ　マスターにお任せは　それで今まで通り・・
イカやタコ、南蛮えび、まぐろとか　入る時多いけど・・
その中で　素材を生かしたり・・ひとひねり二ひねり・・
まあ　１８０度回転はいいけど・・３６０度だと元に戻るだけだし・・
更に　目が回るし・・
まあ　そのうちお客さんの反応・・感想も・・
で　自分も　更に色々考えて・・
修正を・・新しいおいしい、珍しいすしを・・
　

　　

Ｈ２５ １月１４日 明日の舘山からの魚は・・

明日は　舘山から航空便で
人気のモチモチほうぼう
○ちゃん「私たちの肌と一緒ね！」　それはどうかな？？
うちで提供している値では　絶対食べれない　金目鯛
こちこち　小庄鯛
ぷりぷり　めじな
G「これは　○ちゃんだな！いつもぷりぷり・・」
○「マスターが　怒られるような事馬鹿りするからさ～！！」

ぶりの幼魚　いなだ
○「これは　私達ネ！　いい女だ！！」
Ｇ「えっ？？何？？いいんなだ！って？？」
○「口ごもらないで　はっきり言いなさい！！」
きれいな色の　イトヨリ
○「これも私達ネ！きれいで・・」　
毎度の　いさき　が来ます。
申し訳ないけど・・今日は早く寝ます。
今日は　いさき失礼いたします！？

Ｈ２５ １月１４日 バーコードと新しい企画？？

先日の　コンビニのおにぎり、弁当の話・・
あれ　賞味期限を過ぎると　バーコードが打てないらしい・・
それで　ばあちゃんも変な行動を・・
婆行動？？？
土曜の深夜　店で寝る時新しいセットメニューを・・
これから寝る（店で）　と言うのに　その前に缶コーヒーを飲み・・
で　その前に　バイト君を送って行ったんだけど・・
まあ　コーヒー飲んで　テンション高かったかもしれないけど・・
新しいすしが次々と・・浮かんでは消えないで・・
で　多分　どこでもしていないようなすしが　１０以上は・・
で　それらを使い　新しいセットメニューを・・
でも　まず　○ちゃん２人に相談して・・
○「やめた方がいいんじゃない！」
○「マスターの店だから　好きにすれば！！」
○「どうせ　止めたってやるんでしょ！」
○「今以上　メニュー増やしてどうするの！！？？」

まあ　それらのすしは　ダイナミックで大胆で・・毎度ながらエキセントリックで・・
それらは　多分　そのうち写真・・もしくはセットメニューとして・・？？
まだ　ネーミングも個数も価格も決めてないけど・・
果たして　何日か後のブログでは？？

Ｈ２５ １月１４日 明日の舘山からの魚は・・

明日は　舘山から　航空便で
何だったかな？？今回は　電話で聞いて　メモしたんだけど・・
８種類と言うのと　ほうぼう　しか覚えてなく・・
いつもは　月発火着なんだけど・・・
今週は　月曜が祭日で　クロネコヤマトの翌日着便が泣く・・
で　日曜発　火曜着で頼み・・
昨日　電話頂いたんだけど・・
メモ　どっか言っちゃった・・

○ちゃん「マスターの目も　どっか行っちゃった！？？？」　おいおい
今週の火曜日　先週の月曜日に宴会した方　股　宴会してくれる事に・・
で　前日に　宴会の本日の料理　を書くんだけど・・
で　ランチ終わり　すぐ宴会の準備しないと間に合わなく・・・・
家に帰る時間無いから・・今日電話して聞くか・・・・
で、今回は　５人だから・・
「マスター　この前と同じ金額で宴会したいんですけど・・」
Ｇ「いいですよ！何名様？？」
「５人でお願いします」
Ｇ「はい。わかりました」　
でも・・良く考えると・・５人だから・・本当は揉み・・嫌　飲み放題は無く・・
６人からだから・・でも・・１名様　６０００円（うち１５００円が飲み放題）だからいいか・・
誤認だった～・・
今日は・・今は　疲れきって　クタクタだけど・・
胃も痛いし・・
今日は　昼に１軒、４時と４時半と出前入ってるから・・
早く寝ないといけないんだけど・・
写真も　ブログネタ話も色々あるんだけど・・
ブログ書く元気は・・
先日　道新のぼけ～っと・・いや　ポケットブックにカラ―写真付きで載り・・
うちは　３０００円の食事券を２０枚提供し・・
まあ　うちのブログは　道新ブンブンより・・ブラジルのブンブンの方が検索多いけど・・
それら見て来られて　ブンブンカードとか持って来られた方いたら　そのうち・・

Ｈ２５ １月１２日 それでもいから 売ってくれ～！！

昨日は　朝から・・ちょっと調子が悪く・・
で　ドリンクを飲みながら・・仕事を・・
で　へとへと・・くたくたになって・・
で　腹ペコで　店の帰りに　近くのコンビニに・・
弁当か・・御握りか・・何かご飯ものが食べたい・・
で　店の棚を見ると・・御握りも弁当も・・
ぼっ・・ぼっ・・僕は　おっ・・おにぎりがすしより好きなんだな～・・・・・
焼きそばや　パンなんか食べたくない！
で　あきらめて帰ろうか・・と・・
すると　入口の方のレジのそばに　トレーが・・
で　その中に・・なっ・・なんと　いっぱいの・・
おっ・・おにぎりが　あっ・・あったんだなあ～・・
Ｇ「こっ・・これ下さい！」
レジの方「こっ・・これは・・これは　返品の品なんです・・」
何で　レジのおばちゃんまで　どもって・・
こっちの方が　怒持ってるのに・・
いや　それほどじゃないけど・・
自己・事故責任でいいから　売って欲しかったけど・・・・
で　しょうが泣く　サンドイッチと　まんじゅうを・・
おいおい　おにぎりと　全然違うじゃん！
で　車出そう・・とすると・・大きな　道　と書かれたトラックが・・
何と　私と入れ替わりに　新しいおにぎりを積んだ車が・・
あ～あ～・・
似たような話か？？どうかわからないけど・・
以前　うちで　２０年以上働いていた　方・・
８０過ぎまで・・つい　何年か前まで働いて頂いていたんだけど・・
おばあちゃん達の間の　年？伝説が・・
ある夜　このド田舎　南美唄・・三井美唄で・・
暗闇を歩いていたおバアちゃんが　男に襲われたそうで・・
で　襲われたおばあちゃん
「わたしゃ　ババじゃ・・ばばじゃよ！！」と・・
すると　その男
「ババでもいい！ババでもいい！！」　と・・
まあ　おばあちゃん達　「夜道は　気を付けた方がいいよ！！」　と・・
多分　井戸端会議で・・
でも・・もしかしたら　若造りして・・その地点をうろちょろしてたおばあちゃんがいたかも・・
おばあちゃん「ババでもいいなら　買ってくれ・・」
強姦魔「それでもいいから　売ってくれ・・」　とは・・？？
強姦魔は　金は出すけど・・金は出さないな・・おいおい

Ｈ２５ １月１２日 昨日は・・

昨日は　いつも１１時に電話で起こしてくれる　○ちゃんが・・１１時４０分に・・
木曜日は　自分プラス○ちゃんの２人だから・・絶対遅刻しないように・・
で　毎週　Ｓ先生の所に出前が・・
だから　１軒でも入ったら　早めに電話が・・
昨日も　天気が良かったからか・・？？ランチはまあまあで・・
夕方には　予約されてた　９人さんが・・
で　宴会では無いから　宴会料理は用意しないで・・
で　店のレギギュラー品で・・
昨日の場合　みんなで食べれる物・・焼き物も・・と
で　カルパッチョサラダ、ハーブ＆ペッパーサラダ　を・・・
あぶり合鴨スモークが　２セット・・
げそ焼きも　２つ
シンプルいか焼きも　２ケ
で　すしは　１１ケ握り（１０００円）を９つ
更に　刺身と・・塩から２種盛り・・
追加で　股　サラダと合鴨を・・そのあと　すしも追加で・・
そうだ　隣にいた　お客さんもすし（上生１．５人前　１５種）出るの遅くなったから・・
ビール飲んだ後　日本酒とサラダも・・サラダは　つられた？？　
幹事の女性が　「（思ったより）安くて・・お腹いっぱいで・・」　と・・
昨日の方達も一昨日の方達と同じ　職種の方だけど・・
昨日は　ビール、日本酒が多く・・
一昨日は　選べる３種の日本酒が　４つ出て・・
今　１２種類から選べるから・・
更に　その他の日本酒、リキュール類も・・
今日は　今の所　１７人の宴会が・・
金、土と頑張れば　日、月は　早上がり（お客さんがいなければＰＭ８時まで）だから・・
まだまだ　ネタあるけど・・事件とか・・
でも　本日のおすすめ　と　本日の料理　印刷して　寝よう・・
実は　まだ　その２つ　これから考night ・・・

　

Ｈ２５ １月１１日 今日の舘山からの魚と 新しい？？英語？？

今日は　舘山から航空便で
黒鯛、くろむつ、天然真鯛、まとう鯛、
真さば、いさき、うまずらはぎ、すずき、の　８種が来ます。

今　うちに男の子のバイトが　５人いるんだけど・・
春には　４人いなくなるけど・・
うちの　１人　イニシャルも書けないけど・・
ある日　うちで人気のえびみそ焼きが　１度に３ケ出て・・
バイト君「マスター　これで　えびみそ　テイクアウトです！！」　と・・
Ｇ「んん？？んん？？」
ウン・・もしかして　えびみそ焼き　持ち帰り？？
冷めたら　まずくなるし・・
何かおかしい・・？？
で・・良く見て・・考えたら・・
売り切れ・・ソルドアウト　と言おうとしたらしい・・・

同じバイト君ネタ　もう１つ
昨日は　プラスチックごみを捨てる日・・
で　店が終わり・・その日のバイト賃を払い・・
で　家まで車で送って行くんだけど・・
バイト君は　車庫からプラゴミを　いくつもゴミ箱に・・
Ｇ「悪いね！　時間外で・・」
すると　バイト君　満面の笑顔で
「いいんですよ！マスター　セルフサービスです！！・・・」
Ｇ「・・・？？？？？・・・・？？？」
んん？？セルフサービス？？
おれ　食べた食器自分で下げる？？
何となく　気持ちはわかるんだけど・・
自分がサービスする・・で　セルフサービス・・

Ｈ２５ １月１０日 ミス？水に流す？？

昨日は　結構忙しく・・
まあ　今週自体忙しいんだけど・・
新年会まっ盛りで・・
月曜日は　料理４５００円、１０人の・・
料理３５００円が　１４人　両方とも　＋１５００円で　飲み放題だったけど・・
昨日は　飲み放題で無かったから・・油断してたら・・
めちゃめちゃ　お酒飲まれて・・
いろんな日本酒をお試しセットで　飲み比べされて・・
昨日の宴会は　高校の２，３年の同級生　Ｈ君の所だったけど・・
Ｈ君・・今は　隣町の教頭先生だけど・・
昨日は　宴会前に　高校の先輩、下ネタ社長の所にも出前を・・
自分も○ちゃんも　出前出来ないので　タクシーで・・
で　宴会料理がある程度出来るまでは・・と、のれん上げてなかったけど・・
毎度の事　お客さんが・・
まあ　外灯は点けてるから・・「ああ　店しているな・・」　と・・
３人、２人、３人、３人と・・宴会の方をしながらも何とか・・
今日も　宴会じゃないけど・・９人の予約が・・
まあ　宴会料理無くても・・多少は　すし以外にもあるから・・
昨日も　できなかったのもあるけど・・
げそ焼き、えびみそ焼き、まぐろステーキ、えびみその塩辛、たちポンなどが・・
金曜日も　うちにしては　大人数の宴会が・・
最近も色々あったんだけど・・
今日の夜に時間があれば・・
ああ　そうだ・・
昨日の昼は　天気も良かったので　ランチもすごく忙しかったけど・・
ここで　大きなミスを・・
毎日　帰りに水道、トイレの水　落して行くのだけど・・凍結しない様に・・
でも・・１階のトイレのミス・・いや　水　戻すの忘れてて・・
水が流れなかったみたいで・・
自分は　２階のトイレで・・「アレッ？？凍結した？？」　と・・
○ちゃんは　２階の宴会場のトイレ使っているんだけど・・
凍結していると思い　２階の流しからバケツで水汲んで流したそうで・・
ランチのお客で　大きいのした方いなかったみたいで・・
良かった～・・
自分で　大きい方してしまい　水が出なかったら・・あせるよ・・
で　次にお客さんが戸の所で待ってたりしたら・・
で　その人も　臭い思いするんだけど・・
股　その次に来た方が　「あいつ～！！」　と・・
まあ　今度から　気をつけますので・・水に流してください・・　

Ｈ２５ １月８日 今朝はパソコン前で寝てしまい・・

今朝は　パソコンに向かったまま・・
パソコンの前で寝てしまい・・
最近も　２日連続で事件が起きたけど・・
時間があれば　店から帰ってきたら・・
明日の舘山からの魚は
クロムツ、いさき、赤いさき、メジナ、ブダイ、赤さば、目鯛　です。