Ｈ２５ １月１6日 新しいセットは これだ～！！

昨日　舘山から来た魚も使い　新しいセットの写真を撮った。
新しいすしセットの名は　

Ｇ流特上すし　２１００円で・・今の所・・
今まで　特上ネタは　あまりいじらなかったけど・・
でも・・それよりおいしい・・もしくは　同じくらい・・
これも有かな・・？？？と思えるなら・・
去年に行った　小樽の清寿司さんは　すべて創作すしで・・
で　せ・い・す・し　と　４段階に・・
私のブログの最後にコメントをくれた　Ｇ流すしの生みの親ともいえる　プレス佐藤さん
特上と特上１．５人前を食べ・・
翌日　「あの中にＧりゅうすしは　あったんですか！！？？」　と・・
あの時は　あの時までの自分は　
一般に言われる特上ネタは　そのまま食べたいんだろうから・・
と　そのままに・・
でも・・普通の特上を食べたい方は　そちらを食べればいいから・・
自分が考え　思考錯誤したすし？？で　いいのなら・・と
まあ　まず　写真でも・・

写真だけ　いっぱい見せられても中々　わからないかもしれないけど・・
まあ　うには　そのままだったり・・海苔無しで　塩すだちだったり・・
ぼたんえびは　大人気の大根えびのバージョンアップで　薄切り大根と握り
食感の差と　一口目のサッパリ感と後から来る　口いっぱいの甘さ・・
これも人気の　生えびみそ（ぐんかん）をレベルアップさせて・・
ぼたんえびに　生えびみそを掛け・・後少しするんだけど・・
まあ　もったいない・・と思う人もいるかもしれないけど・・
ゆず塩すだちでも・・甘酢でも・・
かには　今の所　カニみそ載せくらいだけど・・
まあ　考えているのはあるけど・・
白身は　今までのマスターにお任せ通り　
ゆず塩すだち、甘酢、絶品、うま身、煎り酒昆布〆・・
脂があれば　あぶり・・あぶり皮載せ、ソテー
薬味を色々変えたり・・味も　醤油以外でも・・
まあ　このブログ　すし屋さんとかも見てると思うけど・・
まあ　参考にされても・・マネされても・・いいや！！
サーモンでも　うちでは　あぶりで３種　その食べもあるけど・・
もし特上で使うなら　サーモン２ネタ分以上使った　サーモンおろしステーキ
上の写真では　サーモンの上にサーモンを載せたのが・・
これは　普通にサーモン握り　その上にちそときゅうりをロールさせたサーモンを載せ
その上に大根おろしを載せ　ダイダイが入ったポンスを・・
まあ　食べずらいかも？？・・
でも　お口いっぱいのサーモンを・・味わっていただき・・
まあ　自家製の穴子は　甘たれやゆず塩で・・
生つぶ貝は　つぶ貝のウロと子も載せて・・
これは　量を考えないと・・悪魔でも主役は　つぶだから・・
つぶの味を潰さないように・・
あわびは　あぶってゆず塩で・・で　しっかり咬んで味わっていただき・・
たちでも　時にこりこりを載せて　食感の差を出す時も・・
昨日　先日に続き２人で来られた　かっちゃん＆じゅんちゃん
かッちゃんは　すずきの白子を・・
たちの変わりに　たこの白子や　真鯛の子の時も・・
２人は　私に口車に乗せられて　方々を・・
最初かッちゃんが食べて・・「おいしい！！」　と言う事で・・
杉ちゃんの物まねが　ユニークな純ちゃんも・・
で　おいしかったからか？？更にだまされ・・
金目鯛も・・
で　めじなを食べ　「これ　私が食べた白身で１番おいしいかも！！？？」　と・・
と言うような事もあるから・・
写真では　金目は湯引きして　そのまま醤油で・・
写真では　めじなは　氷水で洗い・・で　小ネギ、おろしポン酢、カンズリで・・

まだ　少し考えているネタあるけど・・
まずは　○ちゃん達に毒見させてから・・おいおい
このメニューは　木曜の深夜に　印刷ラミネート出来れば・・
最近でも　以前あった「ザ・５０ケ（５０種のすし）ないの！？？」　とも・・
まあ　５０種で　１００００円だったから　高いネタも当然多く・・
「マスター　この中で１番高いネタ何？？」　とも・・
実は　それを言ったのは　「５０ケ無いの？？」　と言った学校の　教頭先生だったけど・・
おいおい

まあ　マスターにお任せは　それで今まで通り・・
イカやタコ、南蛮えび、まぐろとか　入る時多いけど・・
その中で　素材を生かしたり・・ひとひねり二ひねり・・
まあ　１８０度回転はいいけど・・３６０度だと元に戻るだけだし・・
更に　目が回るし・・
まあ　そのうちお客さんの反応・・感想も・・
で　自分も　更に色々考えて・・
修正を・・新しいおいしい、珍しいすしを・・