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H24 7月2日 股玉?新しい白身の食べ方を・・??

うちのすしのセットは 10ケが多いけど・・
うちは 舘山から だいたい 週に2貝・・
いや 貝はほとんどなく・・だいたい 魚で・・
で だいたい 6種くらい来て・・・・季節、旬の魚が・・
で 10ケ 10種のすしの内 3ケは白身
本当は 4種くらいにしたいけど・
○ちゃん「4つは 多いよ!」
○ちゃん「私達だって お客さんになるんだからね!!」
まあ 魚卵系、貝系、サーモンとかも食べたいだろうから・

まあ で 出前の時は 出来るだけ魚の名を書いたシール貼って・・
○ちゃん「シール 全部向いてる方向違うでしょ!」 と怒られる時も・・
シール?文句・・いや もんか・・とは・・言えないけど・・
○ちゃん「誰書いたの!?この字 汚いね! もっと丁寧に書きなさいよ!」 
いつも怒られているけど・・
まあ どちらかと言えば 怒られて伸びる方で・おいおい 年中怒られっぱなしでしょ!
いや Mな者で・・
最初 全国各地から 色々な魚を取り寄せ・・
最初の1年は そのままで提供し・・
自分も その魚の特徴 学び・・
で 少しはわかってきた あと
あっさりした物を 更にあっさりさせたり・・しっかり目に味付けたり・・
脂っこい物は あぶったり・・洗いにしたり・・
薬味、食べ方 色々考えて・・
人によっては 白身 魚 1ケ1ケの 微妙な差が届かない時も・・
で 甘酢、カルパッチョ、ゆず塩、絶品、薄切り大根載せ・・
酢〆、昆布〆、何種類かのあぶり・・など考えて・・提供し・・
店内食では
でも まだまだ 色々な食べ方 提供し方あるはずだ!
もっとおいしく・・その魚の特徴引き出せるはずだ・・
前に握る・・あとに握る魚の事考えたら・・と・・
まあ 常常 無いで考え・・下半身には 頭あるけど・おいおい
今 そういう 新しい?提供の仕方・・
反対に 古い時代の調味料
煎り酒、にぬき汁、みそ系(100年以上の歴史のある会社から・・以前は)・・
も 色々使ってみて・・
まあ ズルメな・・いや グルメな住職から色々頂き 勉強も・・
みそ系は 白身は 負けてしまうから・・
みそは げそ、たこ などに・・
で 更なる うちの店では やった事のない白身の提供の仕方を・・
まあ 早速今日 店で ○ちゃん達に 実験するけど・おいおい
いつも 自分は考え・・あまり食べないで・おいおい
その方法は 書けないし・・秘密だけど・・
まあ 失敗した・・意外と評判が・・とか・・
その辺くらいは・・
白身のおいしさを引き出しつつ 壊さないで・・
本当は 煎り酒が 白身、貝系にベストマッチ! と言うけど・・
煎り酒自身が 各地方で 昔 色々やり方が違い・・
まあ 今ほど情報は無く・・昔は 
物も・・
煎り酒自身は 江戸中期まで使われ・・
でも 江戸から 千葉にまで開墾され・・大豆、味噌が作られると・・
野田、銚子などに 今の醤油屋さんの会社が・・
で 醤油が安く出回るようになると・・消えて行ったんだけど・・
東京では 都寿し と言う店が 煎り酒の名店で・・
ユーチューブで 何本か見られるけど・・
にぬき汁では 今は つまみに・・
で 土曜日に それ使ったもの食べた あら汁大好き Oさんは
「俺 これ 毎朝でもいいや!」 と・・
まあ もしかしたら 外国の調味料・・食べ方でも すしに応用出来るのもあるかも・・
まあ アボカドのカリフォルニア巻きが有名だけど・・
サーモンスキンロールは うちでは あぶりサーモンの皮だし・・
最近でも 食べるラー油、ゆず胡椒、塩麹 とかのブームがあるけど・・
不景気で おかずより 卵かけごはんみたく 
ご飯がおいしく食べれる物・・
安く 今まで日の目を見なかった調味料に・・
ラー油を使った回転すし店もあるけど・・
うちは ラー油は・・
でも ゆず。すだち みたいなかんきつ類は 色々試したいな・・
でも 手に入らないし・・柚子、スダチで ベストかな??
レモン、ライムは??
北海道の根わさび、長いもなども 根菜類も・・
大根は メチャ使っているけど・・
味・・食感・・見た目 とかも・・
木曜日に行った 寿楽さんでは 美唄産の辛味大根を使ったそば出してたけど・・
去年、一昨日は うちも 紫辛味大根をうちも・・
もう ハスカップは生出ているけど・・
うちは 1年中冷凍でいいな・・と ハスカップに関しては・・
まあ まだまだ 色々考えられるな・・

遊べるな・おいおい 

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