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H24 6月30日 今日は 弱弱??約??

今日は 朝6時15分に〆た と言う 大きな・・2K弱・・の平目が2匹・・
朝 4時半に起きて 厚田漁港に行って来た Aさんから・・
天然だから 脂は少ないけど・・えんがわは いっぱい取れるぞ!
回転すしのえんがわとは 違って 本物だから・・
それと 肝の鮮度良く大きいので
平目のフォアグラ として・・あぶりで・・
その名は 私が 平目いた?のではなく・・
その名は 東京の業界では大昔から有名な 八王子のきなこ と言うすしやさんが付けた名だけど・・
昨日の魚は イエローテイルが多かったから・・
しまあじ、ひらまさ、いなだ と・・
全く 反対で あっさりでいいわ!
平目は 絶品バージョンでも ゆず塩でも・・今はゆず無いけど・・すだち塩で・・
甘酢でも・・何でもうまいから・・
カルパッチョは うちのソースでは平目が負けてダメだけど・・
あぶり平目の皮も 冬の養殖物なら おいしいけど・・
きなこ さんでは あぶり平目の皮の上に うにを 置き・・
フライパンでふたをして 蒸した感じにして
そうして提供するすしも・・
おっと・・早く店に帰って 平目でも下ろすか・・

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