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H24 6月29日 すしや界のシ―ラーカンス??に出会った~・・

小樽のっけから シ―ラーカンスなんて失礼な書き方をしたけど・・
それは 今 現在で 多分 どこでもしていないような・・
古い・・いや 最新の 寿しを・・72歳の・・確か
翁が 見事に・・見事に 握っている・・そんなすし屋で

前から インターネットで・・食べログとかで見ていて・・
機会があれば・・いや 機会を作って 是非行ってみたい!
 と言う店で・・
でも 自分も ほとんど店休む事無いから・・
でも 先日 2日店休み・・札幌に1泊した時・・
その日は 高校野球を見に行ったんだけど・・
その日の第3試合の 小樽水産校の頑張りを見て・・
ああ~そう言えば 小樽に 前から行きたかった・・
 行って 話をしてみたいすし屋さんが あった!!」 
と 思い出し・・
その日の 小樽水産も 強豪相手に
「きっと 大差になるさ!」 
「北照が選抜枠で出なかったら 本当は全道は出れないレベルだから・・」 みたいな事言う人も・・
その試合を見ないで 帰った方も・・
でも 強豪相手に Wプレーを取ったり・・
巧守備、間一髪・・あわや・・の場面もあり・・

で 小樽に走ったんだけど・・
その店の名は 小樽の 清寿司
http://www.mikasuke.com/~mikasuke/sei/ 

で お客さんが 掲示板を作ってくれているんだけど・・
まあ 年齢だし・・病気で店休んだ様子も・・
だから 元気なうちに行って 
そのすしを食べ 是非 お話を伺いたい! と思ってて・・
全然調べないで・・当てずッぽで行ったから・・
店から かなり遠い所に 車停め・・
かなり 歩き・・
お腹もすして・・歩き疲れて・・へとへとになって・・やっと 清寿司さんに・・
一応 電話してたので・・「先ほど 電話した者です!・・」 と・・
店は それほど大きくないカウンター、ネタケースと 小上がり・・
で その日は 店主 関谷勝利さん 1人で・・
で 最初から 「自分は 美唄ですし屋をしている・・
 前から ネット、食べログなどで見て・・是非 来たかった!(元気なうちに)おいおい
 お体 大丈夫ですか!??」 と・・
まあ 何とか ぼちぼちやってるよ・・」 みたいな感じだったか・・
で 4つあるセットの 1番高い せ を握って頂き・・
11ケ あったらしいんだけど・・
恥ずかしい事に 全部は覚えていないんだけど・・
高齢なのに(失礼) 創作すししているのは 凄いですね!!」 と言うと・・
みんな 創作すし 創作すし って言うけど・・
 普通の・・昔からすし屋でしている 普通の当たり前の事しているだけだよ・・
」 と・・
でも 食べログなど見ると・・60歳から このすし しているとか・・考えたとか・・
あとで アドレス 付けておきますから 是非 全部読んでみてください!
ホームページのアドレスも 
自分が 寿司屋だと言うと・・
「すし屋 とか 同業者 多いんだよね~・・」 と・・
自分は 真似・・技盗みに来たんじゃなく・・
ただ 何で そんな高齢まで すし握っているのか??
寿し・・仕事に対して どんな考えを持っているのか??

どんな人物なのか??
その人間性に非常に興味が・・

すしは 全部 創作系で・・
本人は 昔のすし 仕事しているだけ・・と言うけど・・
うちも あぶりをして・・魚、脂有系の網
あわび、いか げそなど 脂っこくない物用網・・
あと ソテーする フライパン と 3種の網があるけど・・
いや 実は バーナーも有・・何度か してみたけど・・
自分的には・・ちょっと・・
でも 翁は 非常に巧みにバーナーを操り・・
カウンターに居てても あぶっている様は 見えないんだけど・・
順番は 忘れたけど・・
たらばがにのあぶり   トマトの水抜きした物と 自家製の梅肉を使ったすし・・
ここのすしは 全部味が付いてて・・醤油は付けなくても・・
北寄貝は 身に小柱を付けてて・・で 身の方だけ さっとあぶり・・
小柱は 生で・・で 食感の落差を・・
うちでも 外はカリっ! 中はジューシーみたく・・食感には・・
たこ足の薄切りの上に うにを載せ バーナーであぶり・・
ブラックペッパーで味付けしているのも・・
「ブラック・ペッパーは な・・江戸時代に・・」 と・・
翁のお父さんは 浅草だったかで修業し・・
で 小樽で店を開き 85年だったか?89年だったか・・創業・・
翁は 何でも 自分で作り・・
たとえば ガリ・・生姜を塩して 酢 した物だけど・・
今 自分で作っている店は・・超高級店 いっぱいお金を頂く??店くらいで・・
でも 翁は キャベツのガリ・・玉ねぎのガリも・・
それぞれ 食感が違うだろ!・・」 と・
「これも食べてみな!」 「これは こうしてこうやって・・」 と・・
まあ 作り方までは言わないけど・・説明を・・
寿しを頂きながら いろいろ話をしたんだけど・・
何か ず~っと 叱られっぱなし??みたいな・・
まあ 若造だし・・
仕事盗みに来た!? みたいな部分もあったかも??
ゆず胡椒を利かしたすしも・・
ゆず胡椒を ネットで検索すると メチャクチャ 作るの大変で・・
うちの○ちゃんなんか チューブのでも おいしい!! と・・
寿し、魚、肉に 何でもOK・・と・・
自分は それは駄目だけど・・
でも 清寿司さんの ゆず胡椒はこれもありだな!!! と・・いや 凄く美味しく・・
まあ うちは ゆず塩すだちでいいけど・・
さばや 穴子も ひと工夫していて・・
いくらには 南蛮が入れているんだ!」と・・
まあ 普通のすし食べたい人には??だけど・・
こんなすし あるんだ・・
それも こんな高齢の方が・・
どこにもない ひと工夫・・ふた工夫したすしが・・
まあ いろいろ話をして・・
あんたもある意味 俺と似た部分あるな!・・」 と言って頂いたけど・・
私は 朝から晩まで(ブログも含め おいおい)仕事し・・」
すし屋なんだから 当たり前だろ!」
ごもっともです・・72歳の大大先輩前にする話じゃなく・・
こういう事もしている・・こういう事も・・」 と・・言うと・・
すし屋だから 当たり前だろ!」 と・・
結構 怒られている感じして・・
ぱっと食べて ぱっと帰った方がいいかな・・?? と思いながらも・・
聴きたい事も・・
今の年まで こうしてすし握っているのは・・
 握られているのは・・
」 と聞くと・・
それは あんたが 後で・・考える事・
 考えて わかる事・・」 と・・ピシャリと・・
何か もう 早く帰らないとならないな・・
あまり しゃべりたくは無いんだな・・
まあ 高齢だし(疲れる)・・そんな 同業者に・・何でも 聞かれて・・
で 最後に ネタケースにあり 気になってた 玉子を注文し・・帰る事に・・
その玉子は すし屋ではみた事のない形で・・
中に うにとカニが・・
当然 物凄くおいしく・・
いろいろ 書けない部分でも 非常にカルチャーショック受けたけど・・
最後に 帰る時 「玉の休みで 野球見に来たんなら ゆっくり楽しんで行きな!!」 と・・
で 何か ずうずうしくも
自分 店 30年してて お腹痛い 風邪ひいた で休んだ事無く・・
 ああ 2回だけ スキーで1針縫った時と 帯状疱疹の時 1日・・」
 と言うと・・
急に 笑顔に・・で
あんた スキーするのかい!!???」
いえ あれから 乗って無いです・・次は 骨折しそうで・・
でも・・
今度一緒にスキー行くか!!???」 と・
聞くと ヘリスキーをするそうで・・
ヨーロッパの山は ほとんど滑った・・と・・
今度は カナダに行きたい! と・・
カナダの雪はいいぞ~!!」 と・・
その言葉で ああ もしかしたら そんなには 嫌われていなかったかな・・とも・・
すぐそばに ニセコと言う オーストラリアからたくさんの人来られるスキー場あるけど・・

帰りに 駐車場の場所わからなくなり・・タクシーで・・
乗ったとたん すぐ着いたけど・・おいおい
更に 出方がわからず 係員を呼んだり・・
清寿司さんで 胸がいっぱいになり・・
色々な事考え・・

まだまだ若い 俺が弱音はいたら駄目だな!!
まだまだ もっともっと 勉強・・と言うか・・
おいしい・・喜ばれる寿し 考えて握って行かないと・・

食べログ 面白く・・
清寿司さん 関谷さんの人間性もわかるので 是非読んでみてください!

そう言えば 他店・・小樽のすし屋の話したけど・・
1つも 他店の悪口みたい事言わなかったな・


体と気力の許す限り 元気ですし握ってください!

色々と ありがとうございました!

http://r.tabelog.com/hokkaido/A0106/A010601/1006857/dtlrvwlst/2567675/

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