ある町のすし屋 と 豚丼&そばの店
27日 Yを送って 千歳まで行った帰りに ある町のすし屋に 行った。
そこは 半年ほど前に 道新の夕刊に ある人が自分の行きつけの店を紹介する
みたいな感じで 載ってて・・・前から 非常に気になってて・・・
前から 行こう、行きたいと思ってた店で・・・
インターネットでも みんなおいしい って書いてて・・・
でも1人だけ おいしくない がっかりした みたいな事 書いたら
袋叩きまでは行かないけど 文句言われ 「人気のない他店の経営者だろう 」なんて書かれてて・・・
そこは 安くておいしい と評判と ある。
それは 私の理想とする事でもある。私に場合 更に 珍しいすしも・・・ってのも
出したいと 思ってるけど・・・
道新に載ったくらいだから 絶対おいしいんだろう!
また 500円の海鮮ランチが人気!(夜は 800円)
それなら おいしくて 儲けも少なくて・・・
だから どうやって 数こなすのか・・・
お客さんを 待たせずに・・・500円で どれだけのもの出すんだろう??
500円のうち どれくらいの原価率なんだろうか・・・?
どんな味?どんな工夫?があるのか・・・?
経営者は どんな人なのか・・・?
どんな店なのか?他 興味、期待は ものすごい物があった。
でも そこの店に入って カウンターに 座ったとたん ほとんどわかってしまった。
ネタケース、そのネタ、お好みずしの値段 も見て・・・
まあ 500円で お客さんも満足してもらって 店側も 儲けるのは 至難の業。
1人当たりの 儲けが 少ないならば 数をこなさなければならない。
短いランチの時間に お客さんに スピーディーに対応するには 人手も必要。
でも 人手をかければ その分また 数をこなさなければならない。
そのチラシを食べてみて 店に入って 思った事が そのままだった事を 確認した。
何を削って 何は 残すか・・・?
どこまで 要求するお客さんに 対しての店つくりをするか?
それは 大きい街なら 大きいほど ターゲットを絞れて・・・
超高級店、低価格、何でもそろう店他・・・
そこの店は 自分にとって これはすごいな これは 見習わなきゃ!
みたいな所は 1ケ所も無かった。非常に 残念ながら・・・
厳しい事は 言いたくないし 悪口も言いたくないから ここでは書かない。
もし聞きたい人がいたら 店では 話せるけど・・・
まあ 自分のとこでは してないけど こうしたらダメだよな~
ここは 一応すし屋なんだから…もう少し・・・ってとこばかり・・・
まあ 反面教師 ってとこばかりだから・・・
ただ でもその店は 多分流行っているんでしょう。
それは その値段で そのすしで おいしい、もしくは満足している人が大勢いる訳で・・・
今隣町 岩見沢でも 105円回転寿司が 流行ってるらしい。また 札幌にも
同じく105円回転寿司 進出し さらに かっぱずしなども 進出を予定してるらしい。
札幌の回転寿司は すし屋並みの 質の高さが売りだったが それら低価格路線との戦いも面白い。また なごやか亭も 105円皿を売りだして・・・
こんな時代だから・・・
それはそれで 素晴らしい事 ただ自分としては いろいろ学べる所 あるな~って
勝手に 思ってただけで…それも強く
たとえば 自分でも うちの町は 焼き鳥の町として有名で で 札幌にも 支店がある有
名な店が2軒もあるのに コンビニで買ったり 冷凍のタイ産の物を買って チンして食べ
る事もある。同じなんだよな。お客さんの求めているもの、味、値段が店とマッチしてれば
いいのであって・・・
高くていい物を置いてても 売れなきゃしょうがないし・・・
お客さんが喜んで食べに来てくれて で 店も儲けてればそれはそれでいい事で・・・
道新の記事も ある人が 自分の行きつけで…って紹介してて・・・
木曜日の夕刊の1ページ近く使うのではないから・・・
そのすしを 悪いけど少し残して 何かもやもやしたまま店を出て
まだ何か ラーメンでも どこかで食べようと思って 車を走らせ・・・
帰りに 田んぼの中に 焼き肉屋 とそば&豚丼 の店見つけ
車も 20台くらい停まってて これは期待できるかな~ と
そば、豚丼の方へ・・・
店は プレハブに毛の生えたような感じ
でも クラフト(木の加工品)製品や パン、有機野菜、コメなどがいっぱいあって・・・
何か 普通の店とは違うなと・・・
豚丼は 2種あった。あっさりの醤油と こってりみそ味と。
こってりのみそ(700円)、みそ汁、漬物付き を頼んだ
豚、コメ、玉ねぎ それぞれ別の方が こだわりを持って作っている事が書かれていた
肉は しっかりした肉だった.堅いとまでは言わないが かみ応えのある肉。
どこの部位かによっても 味が違うかもしれないけど・・・
先月 千歳の飛行場で食べた 田中義剛の店と較べると 肉の堅さは 相当な差がある。
よしたけは ホエーブタを使い やわらかくする事に 精力を注ぎ…多分
そこは 地場の物、えさから有機、無農薬みたいもの使い・・・
まあ それぞれ 自分ながらのこだわりを持ち・・・
ちょうど良い量だったけど まだなんか むしゃくしゃが 収まってなくて・・・
FMの占い の事もあったし・・・
で 新そばまで 食べてしまった。ざるで・・・
ぱくぱくっと 6口くらいで食べてしまい・・・
ルチンがたっぷりのそばつゆは つけつゆで割らないで そのまま薬味皿で・・・
その辺を不思議に思ってたのか…帰りに「どうでしたか?新そばは?」と 聞かれ
聞かれたんで 「もう少し そばの水切り してたら もっとおいしかった」 と
でも これは 聞かれたから言ったし…次のお客さんとかにも 生きると思うし・・・
帰りにパンを買ったら 値段は 普通の倍くらい。
その代り めちゃ重いパン。
なまら 重いじゃん なまり 重いじゃん・・・???
後で食べたら 自分は 普通の 外はカリっとしてて
仲がやわらかいのが好きだけど・・・
帰りの駐車場には 車が8台。でも そば屋の方のお客は いない。
多分 両方の店の従業員のでしょう。
最初 店に入っても 車ほどお客さんいなかったし・・・
好みは あるけれど 素材に非常にこだわった店だった。
すべてを その町の物使っている とあった。
帰りに さらにまだまだ もえやん いや もやもやしてて
1度通り過ぎたのに いっぱいのぼりががあったとこまで戻り
そばかなんかやってるんじゃないかな~と 入ってみたけど 野菜の直販所で・・・
きれいなトイレがあったので 利用させてもらい・・・
結局 なんだかんだ言っても 売れたもん勝ちだし
売れてる という 事実には 何らかの理由があり・・・
札幌のすし屋でも 周りが 何件か閉店して それで すごく忙しくなった所もあるし
回転寿司の職人から独立して たまたま出店したところが 旦那に死なれ 60代の奥さ
んが営業してる店(以前はTV,新聞にのった)や 70代の方がやってるところで
それでか 大繁盛している店もあるし・・・
まあ なんでも 努力、勉強が必要だし、でも なかなか結果出ない時も多いし(今の時
代) 運だけじゃないけど…運がいいな~ってのもあるかもしれないし・・・
自分のとこでいえば セット、お決まりの時は その客さん考えて…自分なりに・・・
お年寄りなら あっさりしたもの多くして、あぶりでも あっさりあぶりで・・・
やわらかいもの多くして、刃うちしたり・・・
若い人には 脂ののってるもの多くして 少し握り大きくしたりとか・・・
それらは すし屋としては 当り前だけど
マスターにおまかせ なんかは特に…考えて・・・
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